Роскачество представило первую редакцию государственного стандарта (ГОСТ) на шаурму, которая планируется к утверждению в 2025 году. Глава ведомства Максим Протасов сообщил, что данный документ станет важным шагом в регулировании производства популярного у россиян блюда, особенно в свете недавних исследований, выявивших опасные бактерии в продукции.
В апреле 2024 года в ходе инспекции шаурмы было обнаружено, что 27 из 29 образцов не соответствуют санитарно-эпидемиологическим нормам по микробиологии. Протасов подчеркнул необходимость постоянного контроля этой категории продуктов, отметив, что смешивание горячего мяса с холодными овощами создаёт условия, способствующие развитию патогенных микроорганизмов.
Проект ГОСТа, разработанный Роскачеством совместно с Федерацией рестораторов и отельеров, станет доступен для общественного обсуждения после его публикации. Максим Протасов отметил, что окончательное утверждение стандарта ожидается в 2025 году, при этом Роскачество планирует провести повторные исследования шаурмы для мониторинга её безопасности.
Разработка стандарта была инициирована в ответ на растущие риски массовых отравлений и общую санитарно-эпидемиологическую ситуацию в индустрии общественного питания. В дополнение к стандарту на шаурму, Роскачество также работает над ГОСТом для принципов пищевой безопасности в общепите и планирует утвердить стандарт на натуральную косметику.