Шеф-повар и основатель кулинарного блога One Good Thing Джилл Нистул поделилась секретом приготовления идеального стейка, который способен поразить даже самых искушённых гурманов. В своем ролике на TikTok она утверждает, что всего один распространённый ингредиент — морская соль — может значительно улучшить вкус даже самых дешевых кусочков мяса.
Метод, о котором говорит Нистул, называется “сухой рассол”. Он заключается в предварительном солении стейков, что способствует смягчению мяса и сделает его сочным. Соль помогает вытянуть влагу из мяса, а затем возвращает её обратно, что приводит к улучшению текстуры. Кроме того, соль способствует лучшему проникновению приправ в мясо и образует поверхность с хрустящей корочкой во время жарки.
Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать морскую соль крупными кристаллами. Она занимает большую поверхность мяса, что облегчает процесс соления и предотвращает пересоливание.
По словам шеф-повара, процедура начинается с того, что мясо необходимо положить на тарелку и равномерно посыпать солью. Если хочется добавить дополнительные нотки, можно смешать соль с раздавленным чесноком. После этого стейки следует оставить на час, а для более толстых кусков — на более длительное время.
По завершению процесса соления, мясо нужно промокнуть бумажным полотенцем и приправить по вкусу. Затем стейки обжариваются до желаемой степени готовности: от двух до пяти минут с каждой стороны, в зависимости от предпочтений по прожарке. Важно дать стейкам постоять 5–10 минут после приготовления, чтобы соки успели распределиться внутри кусочка.
Эти простые шаги помогают добиться поистине великолепного стейка, который не оставит равнодушным ни одного любителя мяса.