Майские праздники в России открыли сезон шашлыков, и многие семьи готовятся к пикникам на природе. Как же правильно приготовить идеальное мясо на углях, чтобы оно оказалось сочным и ароматным? Для получения ответов на этот вопрос «Турпром» обратился к опытным поварам и мангальщикам, которые раскрыли главные секреты шашлычного мастерства.
Первое правило – правильный выбор мяса. Профессионалы советуют предпочтение отдавать свежему, не замороженному продукту. В качестве идеального варианта для шашлыка эксперты рекомендуют свиную шею, благодаря её жирности мясо получится сочным. Также подойдут вырезка, корейка, окорок, а для любителей баранины — мякоть задней ноги или корейка. Куриное бедро и филе индейки станут отличным выбором для птицы.
Секрет вкусного шашлыка заключается и в маринаде. Он не только придаёт аромат, но и делает мясо более мягким. Использование кислоты, такой как лимонный сок или уксус, помогает размягчить волокна. Специи и свежие травы, в том числе лук, чеснок и кориандр, добавляют блюду неповторимый вкус. Однако важно следить за временем маринования — опытный мангальщик Василий Наумов рекомендует не превышать оптимальные 2-8 часов, чтобы мясо не стало сухим.
Жарка шашлыка – это искусство, которое требует аккуратности. Угли должны быть хорошо прогоревшими, а шампуры располагаются на расстоянии 10-15 см от углей для равномерного приготовления. Важно регулярно переворачивать мясо и поливать его небольшим количеством маринада, чтобы оно не пересыхало. Профессионал Сергей Петров уделяет внимание и времени жарки: в среднем оно составляет около 20 минут, в зависимости от типа мяса и размера кусков.
При работе с огнем важно помнить о правилах безопасности. Используйте мангал в открытом пространстве, вдали от легковоспламеняющихся объектов, и не оставляйте его без присмотра. Следуя этим простым рекомендациям, каждый сможет порадовать себя и своих близких идеальным шашлыком.